Nelle nostre pizze ricerchiamo tutta la peculiarità della tradizione napoletana, i primis l’utilizzo di farina di grano tenero '00' e completamente privo di grassi – per ottenere un impasto morbido ed elastico come il pane, lungamente lievitato, al fine di sviluppare molta anidride carbonica.
Lo stendiamo a mano in forma di disco, con i bordi che formeranno, durante la cottura, un tipico "cornicione" di 1 o 2 cm con alveolatura interna, mentre la pasta al centro sarà alta circa 3 mm. Poco più di un minuto in un forno molto caldo per lasciare il tutto umido e soffice, non troppo cotto. Ecco il nostro tesoro, che condividiamo con voi con immenso piacere.
Take Away
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